Производство спиртных напитков
А.К.Дорош, В.С.Лысенко
Изложены основы технологий и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовлнения водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта при его промышленном производстве. Приведены нормативные требования старых и современных государственных стандартов к спирту и водке. ,Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального пользования. Освещены исторические этапы в производстве водки и спирта, описаны технологии производства водки, использовавшиеся частными и государственными заводами царской Росии и Советского Союза, приведены рецептуры водок.Книга написана на основе анализа научных публикации с начала прошлого века и до последнего времени.Для широкого круга читателей.
Godina:
1995
Izdavač:
Лыбидь
Jezik:
russian
Strane:
272
Fajl:
DJVU, 7.40 MB
IPFS:
,
russian, 1995