Tecnología para la elaboración de queso blanco, amarillo y yogurt
Manuel González Villarreal
Contenido
¿Qué es el queso? Clasificación. Factores interdependientes que caracterizan el queso. Hechos que explican la variedad del queso, procesos y tipos de fabricación. Etapas en la fabricación del queso. Importancia en la adición de fermentos a la leche. Coagulación Tipos de coagulación de la caseína. Desuerado, moldeado y salado 8. Maduración, cambios químicos que intervienen -proteólisis -lipólisis. Agentes que participan en la maduración. Factores físicos-químicos que participan en la maduración
Kategorije:
Godina:
2002
Izdavač:
Independent publisher
Jezik:
spanish
Strane:
16
Fajl:
PDF, 286 KB
IPFS:
,
spanish, 2002