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Tecnología para la elaboración de queso blanco, amarillo y...

Tecnología para la elaboración de queso blanco, amarillo y yogurt

Manuel González Villarreal
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Contenido

¿Qué es el queso? Clasificación. Factores interdependientes que caracterizan el queso. Hechos que explican la variedad del queso, procesos y tipos de fabricación. Etapas en la fabricación del queso. Importancia en la adición de fermentos a la leche. Coagulación Tipos de coagulación de la caseína. Desuerado, moldeado y salado 8. Maduración, cambios químicos que intervienen -proteólisis -lipólisis. Agentes que participan en la maduración. Factores físicos-químicos que participan en la maduración

Godina:
2002
Izdavač:
Independent publisher
Jezik:
spanish
Strane:
16
Fajl:
PDF, 286 KB
IPFS:
CID , CID Blake2b
spanish, 2002
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